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蒙山黑山羊

作者:山東沂蒙情旅游有限公司     時間:2018-12-7

蒙山黑山羊

蒙山黑山羊,是臨沂蒙山一帶的牲畜精品,是山東省地方優良品種,是在山區自然條件下形成的一個絨、毛、肉、皮兼用型羊。具有體格大、適應性強、頭短眼大、角長而彎曲‌‌,四肢健壯有力等特點,游牧于高山懸崖,吃百草,飲山泉,是標準的沂蒙山區自然放養的有機黑山羊。其羊絨質量高、光澤好、強度大、手感柔軟;其肉質色澤鮮紅、細嫩、味美純香、膻味小,是理想的高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸的純天然滋補之佳品。
      黑山羊在蒙山一帶養殖歷史悠久,在養殖方式上實行的是自然放養,就是在大山上由牧羊人以放牧的形式讓羊自行取食,這種羊吃的是大自然的百樣草,這些草中有很多都是中草藥,再就是羊喝的水也都是大自然的山泉水,呼吸的是大山里的新鮮空氣。但蒙山黑山羊的生長過程較長,一般成年黑山羊都在三年以上長成。一直以來,在蒙山一帶蒙山黑山羊的養殖數量并不多。就是因為養殖成本高,特別是需要人工專門放牧,管理。放牧方式又與林業管理相沖突。這種羊既不適合圈養又不適合拴養,所以很多人敬而遠之。這就造成了蒙山黑山羊的特有屬性。

該山羊靈敏活潑、喜高燥,愛潔凈,抗病力強,耐粗飼,適應性強,善于爬山,常年放牧,素有“山羊猴子”之稱。它善于爬山,能在高山懸崖陡壁上放牧采食;喜高燥,愛干凈,不吃污染飼草。所以蒙山黑山羊的肉質是其他羊所無法比擬的,蒙山黑山羊味香而不膩,膽固醇含量低,是肉食中的佳品,具有滋陰、補腎、養顏、提高人體免疫力、延年益壽等功效,產品供不應求。大烀全羊湯是蒙山地區的招待親朋好友的首選。
烤全羊

此菜選用蒙山3年生農家散養黑山羊,這些黑山羊是喝山泉水,吃百草藥吸天然氧生長而成,天然無污染。功能:對人有潤肺、補肝之功效。是養身健體的首選佳肴。配料:章丘大蔥1顆、蒙山農家小姜500克、鹽230克、雞粉150克、蒙山麻椒180克八角100克、自制腌料150克、花生油200克。做法:取三年生乳羊一只,經宰殺、腌制3小時上架,人工烤制4小時而成,表面金黃。味型:筋道、干香、軟爛
全羊湯     

此菜選用蒙山8年生農家散養黑山羊,這些黑山羊是喝山泉水,吃百草藥吸天然氧生長而成,天然無污染。配料:蒜末15克、香菜15克、自制辣油15克、香蔥15克、胡椒20克、山楂10克、花椒8克、大茴8克、鹽125克、雞粉10克、章丘大蔥150克、蒙山小姜150克。做法:選8年生散養黑山羊經宰殺、精心分割、漏去血水、入沸水鍋;開鍋后去沫,家自制配料燜制3—3.5小時即可,老少皆宜。味型:湯濃、軟爛可口
烤羊腿

此菜選用蒙山2年生農家散養黑山羊,這些黑山羊是喝山泉水,吃百草藥吸天然氧生長而成,天然無污染。配料:花椒10克、八角10克、鹽125克、味精50克、大蔥150克、姜塊25克干紅椒20克、孜然粉25克。做法:選用2年生蒙山乳羊腿,經加工、改刀腌制入味,用陳年專用老湯開鍋燜熟(大約45分鐘即可)撈出瀝干水分加入自制配料,烤制而成。味型:飄香撲鼻、肉質軟爛

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